茶多酚 到底是什么物质？茶叶中的鞣质 ，英文Tannin，主要部分一般称为茶单宁（由英文Tannin英译），也就是我们熟悉的茶多酚，实则是指茶叶儿茶素，由于茶单宁对茶叶品质起着重要的作用，因此，在茶叶生物化学中研究茶单宁已经成为一种极为重要的部分。它的含量，对成茶品质来说，具有决定性的作用。茶叶的颜色、滋味、香气和其他茶叶的特性，都依赖于单宁和单宁在制茶过程中所起的变化而形成的物质。

鞣质是广泛存在与植物种的一群复杂的有机化合物，具有涩味及收敛的作用；具有使兽皮鞣化而成革的作用，凡是存在于植物中的具有以上作用的物质，统称为鞣质。鞣质的涵义比较广泛，它包括一切的单宁，鞣质与单宁，在化学上来讲，是有一定范围的区别的，但在习惯上单宁已经作为鞣质的同意语使用。单宁的命名，常以其来源而定，例如茶单宁，没食子单宁等。单宁一般都存在于植物的皮质部，根部及叶部等处（没食子单宁则存在于没食子中，它被成为世界闻名的中国单宁）。茶树除鲜叶中含有大量的单宁外，其他部位如根部亦含有单宁，茶单宁的主要组成是儿茶素，它是茶叶内一类重要的物质。

茶单宁的性质

茶单宁属于缩合鞣质类，其化学结构与一般所称的单宁不同，一般所称的单宁，常常指中国单宁，即没食子单宁。茶单宁的结构与一般所称的单宁的结构不同，因此，在物理性质与化学性质上也有些不同，例如成茶中的单宁，因在制茶过程中起了质变，几乎就没有鞣革的作用。

茶单宁为白色粉末，在空气中氧化后变成棕色的胶状物质，在潮湿空气中，其变化更为迅速，易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮及乙酐，部分溶于乙酸乙酯及醋酸中，难溶于三氯甲烷，石油醚及干乙醚中。

茶单宁的生理功能

茶单宁对人体的生理上，具有及其重要的功能。历史上中国是最早吃茶的国家，当初只是当作药用。后来逐渐传至其他国家，也曾作用药用。当然茶之药效，即对生理上的功能来说，并不仅仅是茶单宁的问题，因为茶叶中还含有许多各种生理功能不同的物质，如维生素、咖啡碱等等，不过茶单宁是具有重要生理功能的物质。在临床试验中发现茶单宁能加强微血管的抵抗能力，还能帮助抗坏血酸的吸收和同化。

茶单宁的组成

茶单宁在茶叶组成成分中，是一类很重要的物质，它时决定茶叶品质，尤其是红茶品质的主要因素，在对茶单宁的研究，掌握茶单宁的变化规律之后，可以进一步运用这些变化规律，来指导茶叶生产，提高成茶品质，同时，建立一套比较完整的系统的茶叶生产生化管理办法，这对于茶叶的生产来说，具有重大而深刻的意义。

茶单宁不是一种单一的物质，而是一种复杂的混合物。这种复杂的混合物的化学成分，也即是茶单宁的组成，这种组成，不仅以不同的比例参加到混合物中去，且这种比例随着茶叶品种的不同而有所变化。茶单宁的主要组成，是各种儿茶素及其衍生物，还有一小部分其他物质参杂其间，是一种复杂的混合物。

介绍到这里，大家对鞣质、茶单宁、茶多酚、儿茶素这些名词会有比较清晰的认识吗？有哪方面不够明白的，评论区留言我们吧！