茶叶生物化学 ，是一门从科学的角度认识茶叶的学科。茶叶按制作工艺的发酵方法不同，可分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶（又称乌龙茶）及黑茶，而不同的茶叶根据制作方法不同也形成了不同的的口感和香气，那在茶叶的香气和口感的形成过程中又是什么物质在起到决定作用呢？大家都知道茶叶内含成分物质非常之多，喝茶人体健康有一定的益处，也都知道茶叶中有茶多酚，咖啡碱等各种物质，但你们知道这些物质是如何形成的吗？在茶叶制作过程中是怎么最终形成决定茶叶香气和口感的物质吗？又或者说为什么喝茶有益于人体健康，是茶叶中的什么成分对人体健康有益？
这里我们要提到的是茶叶生物化学，它是运用科学的方法来研究并认识茶叶。其任务可概括为三个方面：1、研究茶叶内在的物质成分及其对人体的生理功能；2、根据各项内在物质在茶树体内代谢过程的变化规律从而探求茶树栽培综合技术措施， 以 达到茶园大面积高额丰产、获得优良制茶原料的目的；3、探求茶叶制作过程各项内在物质的变化规律，加以控制，定向地引导各项成分产生变化，制成符合人们生活日益提高所必须的、品质优良的成品茶叶。
下面我们会从茶叶的化学成分及茶叶制造的生物化学两方面带大家从科学的角度认识茶叶。 茶叶的化学成分包括水分、灰分，茶叶中的醣类及其代谢产物，另外还有鞣质、芳香油及脂类物质、蛋白质、生物碱、维生素以及酶；接下来我们会分别对各大成分进行展开讨论。
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