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茶多酚 到底是什么物质?茶叶中的鞣质

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茶多酚

茶多酚 到底是什么物质?茶叶中的鞣质 ,英文Tannin,主要部分一般称为茶单宁(由英文Tannin英译),也就是我们熟悉的茶多酚,实则是指茶叶儿茶素,由于茶单宁对茶叶品质起着重要的作用,因此,在茶叶生物化学中研究茶单宁已经成为一种极为重要的部分。它的含量,对成茶品质来说,具有决定性的作用。茶叶的颜色、滋味、香气和其他茶叶的特性,都依赖于单宁和单宁在制茶过程中所起的变化而形成的物质。