遍及世界的红茶文化

2014年03月17日

 

    北方人喜欢喝茶,但是大多数地方仅限花茶。随着茶文化的发展,现在对绿茶也渐渐适应了,并且也有很浓的兴趣,但红茶在北方的市场却一直无法扩大。原因就是北方人对红茶了解甚少,不知道为何事物,就不会改变习惯轻易尝试。

 

    中国的红茶品种很多有川红、滇红、红碎茶、湖红、祁门、小种红茶、越红等,其中祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年生产历史。祁红以外形苗条秀丽、香气浓郁著称,在国内外享有盛誉。国外把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶,列为世界三大著名红茶。由于祁门红茶的特殊香味,加奶后,茶和奶的颜色呈粉红,其香味特点犹存,因而赢得国际市场最高评价,1915年巴拿马万国博览会曾获金质奖,祁红被列为中国的国事礼品茶,在欧洲是下午茶的珍品,现在都作为珍品馈赠亲友,并显示身份高贵。

 

    红茶是全发酵茶,色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶的特征是茶叶发红,茶汤也是红的、泡开的茶叶也是红的,并且香甜味醇。值得一提的是,工夫红茶和红茶的区别。这两种红茶虽都是红茶,但有一点区别,红茶是全发酵的,工夫茶是半发酵的,是发酵的程度有差异。而闽南和潮州喝功夫茶(也称为工夫茶)是喝茶的一种形式,所用的茶叶是乌龙茶,乌龙茶也称为青茶。铁观音就是制作乌龙茶的特优品种。这些茶叶都属于半发酵的茶叶,所以工夫茶叶都属红茶。       

 

    中国人和外国人喝红茶的方法很不一样,最大的区别是不加奶也不加糖以及其他的东西。由此红茶的冲泡就形成两种不同的方法:清饮和调饮。清饮就和普通的泡茶并没有太大的区别,就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,注意这是沸水,而绿茶在冲泡时水温就低得多。好的工夫条红茶一般可冲泡2-3次,而红碎茶只能冲泡1-2次,这种方法最为普遍。调饮是将茶叶放入茶壶,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等,根据个人爱好,任意选择调配,风味各异。调饮的红茶,多数用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大,也容易去茶叶渣。一般来说,品饮红茶,选用茶具也很重要,以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶,其制法是红茶经过冲泡后将茶汤倒入调酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右摇动几十下,再倒入透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素,形成泡沫,在透明杯中层次分明,十分美观,品饮泡沫茶,别有情趣,特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾,近几年传入大陆,现在国内茶吧十分流行。

 

    喝茶是一种文化,说到红茶,它的文化内涵已经走出国门,红茶流传于世界各地,形成一种遍及世界的红茶文化。

来源:福安市闻天茶叶有限公司
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